Chebbakia ou Mkherka
27/8/2008
A l'occasion du mois sacré de Ramadan,
Je vous présente mes Chebbakia,
gâteau incontournable sur notre table
de ftour au Maroc et ailleurs !!
Des torsades mieilleux à base d'un mélange savoureux
de plusieurs ingrédients.
Les chebbakia ont aussi un autre nom
qui est Mkherka, cette appellation est surtout
répandue dans la ville de Fés.
Ingredients
- 1 kg de farine
- 250 g de graines de Sésame (grillé au four et moulu)
- 250 g d'amande finement moulu
- 50 g d'anis moulu
- 2 c às de fleur d’oranger
- 1 Âœuf
- Levure de boulanger
- Levure chimique
- 4 c às de vinaigre
- 1 c às de cannel
- 2 c às d’huile d’olive
- 3 c às de beurre fondu
- Colorant alimentaire
- Filament de safran (zaâfran el horr) dissous dans un peu d'eau
de fleur d'oranger ou dans de l’eau tiède
- ½ verre d’huile
Pour la friture :
- 1 l d'huile de friture
- 2 kg de miel
- 50 g de sésame
Ustensiles utilisées
- Une poele pour la friture
- Une casserole pour le miel
- Un souscoussier pour faire égoutter les chebbakia
Préparation
- Dans une gassâ ou une grande terrine, mettez la farine, creuser 4 puits et mettez dans chacun les ingrédients en mélangeant petit à petit
- Pétrir la pâte énergiquement, bien la travailler, arroser au fur et à mesure de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène malléable et élastique
- Former des boules et les couvrir d'un linge propre
- Prendre une boule, l'aplatir avec la main légèrement, puis l'étendre avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille épaisse de 2 mm
- Avec une roulette dentelée, coupez des carrés d'environ 10x10 cm. Dans chaque carré, faire 5 longues incisions parallèles de manière à obtenir 6 lanières de 2 cm de large sans arriver jusqu'au bord, s'arrêter à 1 cm du bord.
- Prendre délicatement un carré, chevaucher les lanières impaires ou pairs (pas les deux à la fois) puis saisir avec l'autre main les 2 coins (haut à droite, bas à gauche)
- les enchevêtrer tout en formant des torsades, les déposer délicatement sur une plaque déjà huilée. Recommencer l'opération avec les autres carrés jusqu'à épuisement de la pâte
- Fairee chauffer l'huile, y déposer les torsades, les dorer des deux faces,
- Quand la couleur devient un peu dorée, les retirer et les plonger immédiatement dans le miel chauffé dans une autre casserole
- Mettez-les dans un couscoussier qui permettra que les chebbakia égouttent bien, saupoudrez-les avec les graines de sésame
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Patisseries marocaines
Pain au nigel
18/7/2008
Bonsoir !!
Ce soir, je vous mets le pain parfumé au nigel
que j'ai fait hier !! maâjoun à la marocaine 
Ingrédients :
Pour deux pains moyens
- 350 g de farine de blé
- 1/3 de cube de levure de boulanger fraiche
- 1 c às d'huile de table
- 1 c à c de sucre semoule (pour lui donner une couleur dorée après la cuisson)
- 1/2 c à c de sel
- 1 c às de graines de Nigel
- Eau tiède
Préparation :
Dans une terrine ou une gassâ, mettez la farine, creusez un puit au milueu et mettez la levure, parsemez du sel et du sucre, du nigel, versez l'huile
Versez un peu d'eau tiède d'abord sur la levure, faites la fondre entre vos doigts et commencez tout doucement à ramasser la pâte en versant l'eau selon l'utilité, la pâte doit être souple, ni trés molle ni trés dure
Divisez la pate en deux, enroulez en boule
Couvrez-la avec un linge propre et laisser reposer 10 mn
Apatissez votre pain avec vos main pour former deux disque ronds
Couvrez avec des linges propres
Astuce de grand-mère : Pour que votre pain soit vite levé, mettez pardessus les linges un plastic, ça garde la chaleur
Laisser lever au moins 2 h, le pain doit être un peu gonflé ( ni trop, ni peu)
Chauffer votre four à 240°, et enfournez 15 mn (selon la puissance de votre four)
Astuces :
- Au même temps que vous chauffez votre four, chauffez au même temps la plaque ou vous allez mettre votre pain pour cuire, ça facilite la cuisson et le pain gonfle vite
- Si au moment de pétrir la pate, vous remarquez qu'elle est trés molle et qu'elle colle dans vos paumes, il suffit d'huiler un peu les mains pour qu'elle ne colle plus.
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Patisseries marocaines
Cornes de gazelles (Kâab rzal)
10/6/2008
Ingrédients :
Pour la pâte d'amande :
500 g d'amandes mondées
250 g de sucre
25 g de beurre fondu
2 c às d'eau de fleur d'orange
Mixer les amandes avec le sucre 2 et 3 fois 'il le faut, il faut que sa texture soit souple et qu'on ne voit plus les traces du sucre.
Ajouter le beurre fondu et les cuillères de fleur d'oranger, malaxer bien le tout.
Faire des boules de 12 g chacun, couvrir avec un linge propre
Pour la pâte
300 g de farine
1 à 2 jaunes d'oeuf (selon la texture de votre pâte et selon votre farine)
2 c às d'eau de fleur d'oranger
1 et demi c às de beurre fondu
Eau selon la texture de la pâte
Prépération de la pâte
Faites 2 petits puits dans la farine, mettez le jaune d'oeuf, la moitié du beurre fondu et la fleur d'oranger :
Conseil : ajouter le 2eme jaune d'oeuf et la moitié du beure fondu tout en travaillant la pate.
Petrir comme il faut la pâte pendant 20 mn au moins, la pâte doit tre souple sans qu'elle soit trop légere, maniable et qu'on ne voit plus de traits, elle devient homogène, agréable au toucher et facile à façonner.
Couvrir dans un linge propre et laisser reposer ou la mettre dans un sac plastic et la placer 10 mn au frigo
Façonnage
A l'aide d'un rouleau, aplatir la pâte à 1 mm, prendre la boule de pâte d'amande, l'arcer en forme de petit croissant, déposer le sur la pâte verticalement à 15 cm du bord, rabattre la bordure par dessus en laissant 1 cm, avec les doigts, tapoter sur la pâte pour qu'elle épouse la forme du croissant d'amande et comme ça la corne de gazelle est façonnée.
Passez la roulette sur le bord de la corne tout en liassant au moins 1cm, des jolies dentelles seront formées, enlevez l'excédent de la pate.
Disposez les dans une plaque farinée
Laissez reposez toute une nuit, enfournez à 140° pendant 20 mn
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Patisseries marocaines
Doigts aux sésames
29/5/2008
Ingrédients :
- 250 g d'amande en poudre blanche
- 250 g de farine
- pincée de sel
- Peu de cannelle
- 1 oeuf
- 100g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- 125 g de sucre
- Des graines de Sésame grillés au four
- 2 blanc d'oeuf
Préparation :
- Versez la farine dans un récipient profond, ajoutez le sel, le beurre fondu, l'oeuf, un peu d'eau. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et ferme.
- Laissez reposer 2 h dans un linge propre ou dans un sac de congélation, ou 1 h au frigo
- Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre glace, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger. Mélanger le tout bien. Faites-en une boule et laissez reposer.
- Sur votre plan de travail ou une table, saupoudrez un peu de farine, abaissez la pâte (de farine) au rouleau, placez un bâtonnet de pâte d'amande en longueur.
- Enrouler par dessus jusqu'à ce que ça soit couvert. Avec un couteau, découper droits des petits bâtonnets.
- Faites tremper les deux bouts des bâtonnets dans le blanc d'oeuf puis dans les grains de Sésame et ainsi de suite jusqu'à épuisement des deux pâtes
- Disposez les bâtonnets sur une plaque beurrée allant au four. Faites-les dorer à 150° pendant 20 mn.
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Patisseries marocaines
Kaâk mankouch (Anneaux aux amandes)
26/5/2008
Kaâk, un gâteau marocain incontournable
pour les fêtes et les cérémonies,
délicieux et agréable à voir
Ingrédients :
Pour la pâte :
* 500 kg de farine blanche
* 50 g de beurre
* 1 oeuf
* 2 c às d'eau de fleur d'oranger
* 1 c às de sucre
Pour la pâte d'amande :
* 500 g d'amandes émondés
* 200 g de sucre en poudre
* 200 g de beurre fondu
* 2 c às d'eau de fleur d'oranger
Préparation :
Pour la pâte :
Dans un grand bol, mettez la farine, le beurre, le beurre, le sucre et l'eau de fleur d'oranger, malaxer jusqu'à avoir une pâte souple et homogène, mettez dans un sachet ou un longe propre et laisser reposer 15 mn
Pour la pâte d'amande :
Moudre les amandes avec le sucre, mettez dans un grand bol, ajouter le beurree et l'eau de fleur d'oranger, mélanger le tout.
Couper la pâte en 4 boules, sur un plan de travail propre, et à l'aide d'un rouleau, aplatissez la pâte trés finement, couper des rectangles de 15 cm de longueur et 4 cm de largeur.
Prenez une petite boule de pâte d'amande et déroulez là sous forme d'un petit bâton, déposez la sur le rectangle de la pâte, remettez la pâte par dessus, appuyer avec votre doigt trés doucement, former des anneaux en joignant les deux bouts.
Procédez ainsi jusqu'à l'épuisement des deux pâtes
laisser reposez 30 mn pour que ça tienne un peu et après prenez la pince (Nekkach) et tracez des dessins sur le tour de l'anneau
Mettez les anneaux sur une plaque allant au four déjà farinée
Laisser reposer toute une nuit ou au moins 12 h
Enfournez à feu doux (140°) pendant 25 à 30 mn
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Patisseries marocaines
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