Jnan Sbil de Zahira

Harira fassia (soupe marocaine)

2/9/2008

Je n'allais pas laisser passer ce premier
jour de ramadan sans vous présenter
la harira marocaine, la soupe la plus
célébre du Maroc et dont toutes
les tables en sont garnies pendant
ces jours sacrés !!

Ingrédients :

- 120 g de viande de veau coupés en dés
- 2 oignons coupés et hâchés
- Une demi de botte de céléri (l'kraffess) ciselés
- 150 g de pois-chiche (trempé la veille dans l'eau)
- 120 g de lentilles
- 1 c à c de smen (beurre rançé)
- Purée de tomate (en brick) ou des tomates fraiches coupés et mixés
- Une petite boite de concentré de tomtate (pour donner le goût peu acide "hamed" à la harira)
- Sel
- 1 c à c de poivre
- 1 c à c de gingembre frais
- Colorant (safran)
- 5 c à s d'huile de tournesol
- 1/2 botte de persil coupés et hâchés
- 50 g de riz
- 50 g de vermicelle
- 120 g de farine

Préparation :

Dans une cocotte :

- Mettez la viande, les oignons hâchés, les pois-chiche, le céléri, les lentilles, smen, les épices et l'huile
- Laisser 5 mn sur feu vif sans arréter de touiller
- Ajouter 2 litre d'eau
- Fermer la cocotte et laissez cuire pendant 45 mn

Ouvrez la cocotte

- Mettez la purée de tomate et le concentré de tomate déja delayé dans un peu d'eau
- Ajouter le persil, les vermicelles et le riz
- Laisser cuire pendant 10 mn

- Ajouter la farine déja delayaée dans de l'eau, il faut qu'elle soit sans grumeaux
- Continuer à remuer pour que la farine ne coller pas au fond, laisser 10 mn

La hrira ne doit etre ni légère ni trop épaisse, ajouter de l'eau si besoin
Servir trés chaud avec du citron
La harira pendant le mois de ramadan s'accompagne avec des dates, des figues et de chebbakia