Bourses au thon et à l'orange

Ingrédients

Un pavé de thon
Feuille de brick
sauce soja
coriandre
lait de coco
2 oranges

Préparation

Couper le pavé de thon en gros cubes
faire macérer dans la sauce de soja et le jus des oranges
ciseler la coriandre
Mettre le tout dans un gros bol, ajouter la lait de coco
bien mélanger et laisser reposer 1h

Etaler une feuille de brick
disposer au mileu qq cubes de thon
fermer pr faire la forme d'une bourse
Cuire au four 8mn à 180°

Servir chaud avec une salade verte et des tomates

Gâteau de risotto aux épinards
et champignons

Ingrédients

500 g d'épinards en branche en surgelé
200 g de champignons de paris
3 oeufs
2 c à s de concentré de tomate
2 c à s d'huile d'olive
A gousse d'ail écrasé
250 g de riz arbordio 
1 c à c d'origan et de thym

Sel et poivre

Préparation

Dans une poêle, mettre l'huile, l'ail et la sauce tomate
Laisser mijoter 3 mn tout en remuant

Ajouter les champignons, laisser cuire 8 mn, ajouter le riz, les herbes, sel et poivre
et couvrez avec de l'eau de plus de 3 cm au dessus du riz

Porter à ébulition et laisser mijoter 8 mn jusqu'à ce que le riz soit presque cuit 

Faire décongeler les épinards ou les cuire à moitié dans de l'eau salée si elles sont fraiches
Egouttez les

Dans un grand saladier, battre les oeufs, incorporez le mélange du riz et les épinards
Bien mélanger

Chauffez le four à chaleur tournante à 200°
Mettre le ménage dans des petits plats individuels allant au four ou dans un grand plat

Les faire cuire 20 mn

Servir chaud    

Cailles laquées au miel

Ingrédients

6 cailles
4 c à s de sauce de sauja
2 c à s de miel
un peu de poivre
500 g de champignons pieds de mouton
oignon rouge
coriandre
1 gousse d'ail
2 c à s de créme fraiche semi-épaisse
 pamploumousse

Préparation

Laver bien les cailles dans du gos sel et citron
Dans un plat allant au four, mélanger le miel,
la sauce sauja, poivre
Mélanger bien le mélange,
placer les cailles dans le plat et les badigeonner
avec le mélange
Couvrir avec un papier alu et laisse
macérer au moins 2h
Chauffer le four à 210°
Enfourner 20 mn, et après enelvez le papier alu
et laisser cuire 35 mn

Laver bien les champignons
Les blanchir dans de l'eau
Les égouter

Faire revenir dans une poele l'oignon rouge émincé
avec de l'ail pillée et du coriandre
Ajouter les champignons
Laisser cuire 10 mn
en fin de cuisson ajouter la créme fraiche
laisser cuire qq minutes

Dresser les cailles dans une assiette
Soit vous servez les champignons avec
Soit vous la servez dans une saucière à côté
Eplucher le pamplmousse, disposez les tranches
sur le coté de l'assiete

Bon appétit

Noix de Saint Jacque aux champignons

Verrine de chévre, tomate séchée
et fruits secs

Amuse-bouche saumon fumé
et crevettes grillées

Soupe à la fraise et tomate

Tartare de noix de saint jacques

Ingrédients :
500 g de noix de saint jacques (pour 4 tartares)
250 g de champignons de paris
sel, poivre, persil, ail, sauce citronnée
2 beaux grands citron jaunes

Préparation
Couper les champignons en petis dés, les faire rissoler avec l'ail et le persil
ajouter les noix de saint jacques, un peu d'eau
saler, poivrer

Couper les citrons en deux dans le sens de la longueur
évider l'intérieur
dresser les noix de saint jacques dans chaque coquille de citron
servir chaud avec un peu de sauce citronnée

Saumon et crevettes roses grillées

Verrine de chévres, tomates séchées et fruits secs

Ingrédients :
200 g de fromage de chévre frais
20 g de créme fraiche liquide
un filet d'huile d'olive
100 g de tomates séchées à l'huile
50 g d'abricots secs et 50 g de pruneaux
sel, poivre

Préparation
Chauffer la créme fraiche, saler et poivrer
à ébulition, retirer du feu et ajouter le chevre déja émietté
et mélanger le tout jusqu'à obtenur un mélange crémeux
Ajouter l'huile d'olive et laisser refroidir

Couper les fruits secs en petits dé
égouttez les tomates séchées de leur huile et passer les au mixeur
Dans des verrines, alterner la créme, la purée de tomate et les fruits sec
mettre au frigo et sevir frais

Soupe aux fraise et tomate

Ingrédients :
500 g de fraise
3 belle tomates rouges
feuilles de basilic
100 g de sucre en poudre
2 c à c d'huile d'olive
le jus de 2 citrons

Préparation
Mixer les fraises et les tomates au blender
avec tous les ingrédients
servir dans des verres et mettre au frigo
Servir trés frais

Entrée 

Assiette Gourmande :
Brochettes de Noix de Saint Jacques
et Grosses Crevettes roses
Verrine d'avocat
Filet de truite fumée aux pointes d'asperge

Plat

Pavé de cerf aux champignons forestiers

Préparation des brochettes

Faites mariner les noix de saint jacques et les crevettes roses
dans de l'huile de sésame et dans du soja
Laisser reposer 2 ou 3 h 
Embrochez sur des pics au bois et
Faîtes griller 8 mn au four
Servir chaud

Préparation des filets de truite

Etalez les filets de truite fumée,
Saupoudrez avec des baies de geneviève moulu 
et du poivron noir
Faîtes enroulez sur des points d'asperge
et gardez au frais jusqu'au service

Verrines d'avocat
Mixer la chair d'avocat avec un filet de jus de citron
Coupez des fines lamelles d'oignon rouges,
ajoutez y du poivre, du piment fort ou du tabasco
Mélangez bien le tout, dressez dans verrines 
Décorez avec une crevette rose