A base de farine dorée au four, Sellou est
l'un des mets les plus appréciés en mois de Ramadan,
à base d'ingrédients bien fortifiants, il diminue
la sensation de faim et stimule le corps !

Aussi au Maroc, on le sert aux femmes
qui viennent d'accoucher dites "nfissate",
ça fortifie la montée du lait et permets
à la maman de retrouver vite ses forces !

Ingrédients (pour 250 g de farine)

- 250 g de farine dorée au four
- 100 g de graines de sésames doré et moulu
- 100 g d'amande émondés, frits et légérement moulu
- 50 g d'anis moulu
- 100 g de beurre fondu
- 5 c à s  d'huile d'olive
- 1/2 c à c de muscade
- 100 g de sucre en poudre 
- 5 c à s de miel
- 1 c à c de cannel

Pour décoration

- 100 g d'amandes entières frits
- Sucre glacé

Préparation :

- Etaler la farine dans un plat allant au four, la faire dorer à 160°, sortir de temps en temps le plat pour le secouer (On peut
  aussi faire dorer la farine dans une poele sur le feu sans cesser de remuer à l'aide d'une spature de bois), la couleur doit 
  êre brune claire (comme sur la photo)
- Dans un grand bol ou une terrine, mettre la farine dorée, ajouter au fur et à mesure tous les ingrédients, laisser le miel à
   la fin;
- Mélanger bien avec les mains jusqu'à vous sentez que tous les ingrédients se sont bien incorporés dans la farine
- Ajouter au fur et mesure le beurre fondu si nécessaire
- Le mélange de sellou ne doit être ni sec ni trop gras
- Continuer à malaxer le tout jusquaà ce que vous soyez sûre que tous les ingrédients se sont bien dissou 

- Dresser dans une assiéte et décorer avec les amandes entières et le sucre glacé

A l'occasion du mois sacré de Ramadan,

Je vous présente mes Chebbakia,
gâteau incontournable sur notre table
de ftour au Maroc et ailleurs !!

Des torsades mieilleux à base d'un mélange savoureux
de plusieurs ingrédients.
Les chebbakia ont aussi un autre nom
qui est Mkherka, cette appellation est surtout
répandue dans la ville de Fés.

Ingredients

- 1 kg de farine

- 250 g de graines de Sésame (grillé au four et moulu)

- 250 g d'amande finement moulu

- 50 g d'anis moulu  

- 2 c à s de fleur d’oranger

- 1 œuf

- Levure de boulanger

- Levure chimique

- 4 c à s de vinaigre

- 1 c à s de cannel

- 2 c à s d’huile d’olive

- 3 c à s de beurre fondu

- Colorant alimentaire

- Filament de safran (zaâfran el horr) dissous dans un peu d'eau

  de fleur d'oranger ou dans de l’eau tiède

- ½ verre d’huile

Pour la friture :

 - 1 l d'huile de friture

- 2 kg de miel

- 50 g de sésame

Ustensiles utilisées

- Une poele pour la friture
- Une casserole pour le miel
- Un souscoussier pour faire égoutter les chebbakia

Préparation

- Dans une gassâ ou une grande terrine, mettez la farine, creuser 4  puits et mettez dans chacun les ingrédients en mélangeant petit à petit

-  Pétrir la pâte énergiquement, bien la travailler, arroser au fur et à mesure de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène malléable et élastique

-  Former des boules et les couvrir d'un linge propre

- Prendre une boule, l'aplatir avec la main légèrement, puis l'étendre avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille épaisse de 2 mm

- Avec une roulette dentelée, coupez des carrés d'environ 10x10 cm. Dans chaque carré, faire 5 longues incisions parallèles de manière à obtenir 6 lanières de 2 cm de large sans arriver jusqu'au bord, s'arrêter à 1 cm du bord.

- Prendre délicatement un carré, chevaucher les lanières impaires ou pairs (pas les deux à la fois) puis saisir avec l'autre main les 2 coins (haut à droite, bas à gauche)

- les enchevêtrer tout en formant des torsades, les déposer délicatement sur une plaque déjà huilée. Recommencer l'opération avec les autres carrés jusqu'à épuisement de la pâte

- Fairee chauffer l'huile, y déposer les torsades, les dorer des deux faces,

- Quand la couleur devient un peu dorée, les retirer et les plonger  immédiatement dans le miel chauffé dans une autre casserole

- Mettez-les dans un couscoussier qui permettra que les chebbakia égouttent bien, saupoudrez-les avec les graines de sésame

Des petits fours aux amandes
appelés aussi mchewek ou dimanda

Vous trouverz la recette dans ce lien

J'a utilisé les amandes concassés au lieux d'amandes éffilées
et les cerises confites au lieu de fruits confits

http://delicesdejnansbil.bloguez.com/delicesdejnansbil/461068/Diamanda

Des petits fours à la noix de coco

Ingrédients :

- 300 g de noix de coco en poudre
- 150 g de sucre cristalisé
- 2 oeufs de calibre moyen
- Zeste d'un citron
- Quelques goutes d'extrait de vanille
- Colorant vert et jaune ou d'autres selon votre choix
- Perles argentées pour décoration

Préparation

- Mélanger la noix de coco avec le sucre
- cassez les oeufs
- Ajouter le zeste de citron et les goutes de vanille
- Mélanger bien
- Divisez le mélange en deux, et ajouter qq goutes de colorant
- Formez des boules de 16 g, dresser dans des caissettes0
- Décorer  avec la perle
- Enfournez 10 mn à 160°

NB : Surveillez la cuisson, il ne faut pas que les boules prennent de la couleur

Petits doigts aux noisettes
Une petite douceur que vous pourriez
préparer pour vos fêtes et cérémonies

Ingrédients :

Pour la pâte :
- 250 g de farine blanche
- 2 c à s de beurre fondu
- 1 c à s de sucre
- 2 cà s de fleur d'oranger
- Eau tiède si nécessaire

Pour la farce

- 300 g de poudre de noisettes
- 150 g de sucre en poudre
- 1 c à c d'extrait de vanille
- 3 c à s de beurre fondu
- 1 oeuf de calibre petit

Préparation :

- Dans une terrine, pétrir bien la farine avec le beurre,
   le sucre et la fleur d'oranger
- dans un bol, mélanger la poudre de noisette
  avec tous les ingérdients

- Couper la pâte en boule et avec un rouleau patissier, 
  aplatir la pate, il faut qu'elle soit trés fine

- Avec un petit emporte-pièce rond et dentellé,
   couper des ronds dans la pate

- Avec l'aide d'un petit emporte pièce sous forme
  de fleur, procéder à faire des petites fleurs

- Enroulez avec vos doigts une petite boule de de la farce,
   la mettre au milieu des ronds de pâte, la fermer
   en pinçant légérment
- Déposer poar dessus au mileu les fleurs de pâte
   et pincez avec une boule argentée de taille moyenne

- Enfournez 15 mn à 180 °
- Dresser dans des caissettes longues