Sellou !!

  : Ajouté le 4/9/2008 à 01:24

A base de farine dorée au four, Sellou est
l'un des mets les plus appréciés en mois de Ramadan,
à base d'ingrédients bien fortifiants, il diminue
la sensation de faim et stimule le corps !

Aussi au Maroc, on le sert aux femmes
qui viennent d'accoucher dites "nfissate",
ça fortifie la montée du lait et permets
à la maman de retrouver vite ses forces !

Ingrédients (pour 250 g de farine)

- 250 g de farine 
- 100 g de graines de sésames doré et moulu
- 100 g d'amande émondés, frits et légérement moulu
- 50 g d'anis moulu
- 100 g de beurre fondu
- 5 c à s  d'huile d'olive
- 1/2 c à c de muscade
- 100 g de sucre en poudre 
- 5 c à s de miel
- 1 c à c de cannel

Pour décoration

- 100 g d'amandes entières frits
- Sucre glacé

Préparation :

- Dans un grand bol ou une terrine, ajouter au fur et à mesure tous les ingrédients, laisser le miel à la fin;
- Mélanger bien avec les mains jusqu'à vous sentez que tous les ingrédients se sont bien incorporés dans la farine
- Ajouter au fur et mesure le beurre fondu si nécessaire
- Le mélange de sellou ne doit être ni sec ni trop gras
- Continuer à malaxer le tout jusquaà ce que vous soyez sûre que tous les ingrédients se sont bien dissou 

- Dresser dans une assiéte et décorer avec les amandes entières et le sucre glacé

Chebbakia ou Mkherka

  : Ajouté le 27/8/2008 à 11:30

A l'occasion du mois sacré de Ramadan,

Je vous présente mes Chebbakia,
gâteau incontournable sur notre table
de ftour au Maroc et ailleurs !!

Des torsades mieilleux à base d'un mélange savoureux
de plusieurs ingrédients.
Les chebbakia ont aussi un autre nom
qui est Mkherka, cette appellation est surtout
répandue dans la ville de Fés.

Ingredients

- 1 kg de farine

- 250 g de graines de Sésame (grillé au four et moulu)

- 250 g d'amande finement moulu

- 50 g d'anis moulu  

- 2 c à s de fleur d’oranger

- 1 œuf

- Levure de boulanger

- Levure chimique

- 4 c à s de vinaigre

- 1 c à s de cannel

- 2 c à s d’huile d’olive

- 3 c à s de beurre fondu

- Colorant alimentaire

- Filament de safran (zaâfran el horr) dissous dans un peu d'eau

  de fleur d'oranger ou dans de l’eau tiède

- ½ verre d’huile

Pour la friture :

 - 1 l d'huile de friture

- 2 kg de miel

- 50 g de sésame

Ustensiles utilisées

- Une poele pour la friture
- Une casserole pour le miel
- Un souscoussier pour faire égoutter les chebbakia

Préparation

- Dans une gassâ ou une grande terrine, mettez la farine, creuser 4  puits et mettez dans chacun les ingrédients en mélangeant petit à petit

-  Pétrir la pâte énergiquement, bien la travailler, arroser au fur et à mesure de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène malléable et élastique

-  Former des boules et les couvrir d'un linge propre

- Prendre une boule, l'aplatir avec la main légèrement, puis l'étendre avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille épaisse de 2 mm

- Avec une roulette dentelée, coupez des carrés d'environ 10x10 cm. Dans chaque carré, faire 5 longues incisions parallèles de manière à obtenir 6 lanières de 2 cm de large sans arriver jusqu'au bord, s'arrêter à 1 cm du bord.

- Prendre délicatement un carré, chevaucher les lanières impaires ou pairs (pas les deux à la fois) puis saisir avec l'autre main les 2 coins (haut à droite, bas à gauche)

- les enchevêtrer tout en formant des torsades, les déposer délicatement sur une plaque déjà huilée. Recommencer l'opération avec les autres carrés jusqu'à épuisement de la pâte

- Fairee chauffer l'huile, y déposer les torsades, les dorer des deux faces,

- Quand la couleur devient un peu dorée, les retirer et les plonger  immédiatement dans le miel chauffé dans une autre casserole

- Mettez-les dans un couscoussier qui permettra que les chebbakia égouttent bien, saupoudrez-les avec les graines de sésame

Pain au nigel

  : Ajouté le 18/7/2008 à 22:02

Bonsoir !!

Ce soir, je vous mets le pain parfumé au nigel
que j'ai fait hier !! maâjoun à la marocaine  

Ingrédients :

Pour deux pains moyens

- 350 g de farine de blé
- 1/3 de cube de levure de boulanger fraiche
- 1 c à s d'huile de table
- 1 c à c de sucre semoule (pour lui donner une couleur dorée après la cuisson)
- 1/2 c à c de sel
- 1 c à s de graines de Nigel
- Eau tiède

Préparation :

Dans une terrine ou une gassâ, mettez la farine, creusez un puit au milueu et mettez la levure, parsemez du sel et du sucre, du nigel, versez l'huile 
Versez un peu d'eau tiède d'abord sur la levure, faites la fondre entre vos doigts et commencez tout doucement à ramasser la pâte en versant l'eau selon l'utilité, la pâte doit être souple, ni trés molle ni trés dure

Divisez la pate en deux, enroulez en boule

Couvrez-la avec un linge propre et laisser reposer 10 mn

Apatissez votre pain avec vos main pour former deux disque ronds

Couvrez avec des linges propres
Astuce de grand-mère : Pour que votre pain soit vite levé, mettez pardessus les linges un plastic, ça garde la chaleur

Laisser lever au moins 2 h, le pain doit être un peu gonflé ( ni trop, ni peu) 

Chauffer votre four à 240°, et enfournez 15 mn (selon la puissance de votre four)

Astuces :

- Au même temps que vous chauffez votre four, chauffez au même temps la plaque ou vous allez mettre votre pain pour cuire, ça facilite la cuisson et le pain gonfle vite

- Si au moment de pétrir la pate, vous remarquez qu'elle est trés molle et qu'elle colle dans vos paumes, il suffit d'huiler un peu les mains pour qu'elle ne colle plus.

Cornes de gazelles (Kâab rzal)

  : Ajouté le 10/6/2008 à 10:24

Ingrédients :

Pour la pâte d'amande :

500 g d'amandes mondées
250 g de sucre
25 g de beurre fondu
2 c à s d'eau de fleur d'orange

Mixer les amandes avec le sucre 2 et 3 fois 'il le faut, il faut que sa texture soit souple et qu'on ne voit plus les traces du sucre.

Ajouter le beurre fondu et les cuillères de fleur d'oranger, malaxer bien le tout.

Faire des boules de 12 g chacun, couvrir avec un linge propre

Pour la pâte

300 g de farine
1 à 2 jaunes d'oeuf (selon la texture de votre pâte et selon votre farine)
2 c à s d'eau de fleur d'oranger
1 et demi c à s de beurre fondu
Eau selon la texture de la pâte

Prépération de la pâte

Faites 2 petits puits dans la farine, mettez le jaune d'oeuf, la moitié du beurre fondu et la fleur d'oranger :

Conseil : ajouter le 2eme jaune d'oeuf et la moitié du beure fondu tout en travaillant la pate.

Petrir comme il faut la pâte pendant 20 mn au moins, la pâte doit tre souple sans qu'elle soit trop légere, maniable et qu'on ne voit plus de traits, elle devient homogène, agréable au toucher et facile à façonner.

Couvrir dans un linge propre et laisser reposer ou la mettre dans un sac plastic et la placer 10 mn au frigo

Façonnage

A l'aide d'un rouleau, aplatir la pâte à 1 mm, prendre la boule de pâte d'amande, l'arcer en forme de petit croissant, déposer le sur la pâte verticalement à 15 cm du bord, rabattre la bordure par dessus en laissant 1 cm, avec les doigts, tapoter sur la pâte pour qu'elle épouse la forme du croissant d'amande et comme ça la corne de gazelle est façonnée.

Passez la roulette sur le bord de la corne tout en liassant au moins 1cm, des jolies dentelles seront formées, enlevez l'excédent de la pate.

Disposez les dans une plaque farinée

Laissez reposez toute une nuit, enfournez à 140° pendant 20 mn  

Doigts aux sésames

  : Ajouté le 29/5/2008 à 23:00

Ingrédients :

- 250 g d'amande en poudre blanche
- 250 g de farine
- pincée de sel
- Peu de cannelle
- 1 oeuf
- 100g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- 125 g de sucre
- Des graines de Sésame grillés au four
- 2 blanc d'oeuf

Préparation :

- Versez la farine dans un récipient profond, ajoutez le sel, le beurre fondu, l'oeuf, un peu d'eau. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et ferme.

- Laissez reposer 2 h dans un linge propre ou dans un sac de congélation, ou 1 h au frigo

- Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre glace, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger. Mélanger le tout bien. Faites-en une boule et laissez reposer.

- Sur votre plan de travail ou une table, saupoudrez un peu de farine, abaissez la pâte (de farine) au rouleau, placez un bâtonnet de pâte d'amande en longueur.

- Enrouler par dessus jusqu'à ce que ça soit couvert. Avec un couteau, découper droits des petits bâtonnets.

- Faites tremper les deux bouts des bâtonnets dans le blanc d'oeuf puis dans les grains de Sésame et ainsi de suite jusqu'à épuisement des deux pâtes

- Disposez les bâtonnets sur une plaque beurrée allant au four. Faites-les dorer à 150° pendant 20 mn.