Poulet farci
20/10/2008
Un de mes plats préférés :
Poulet farci au foie de volaille
et oignons rouges,
cuit à la vapeur et puis
rôti au four !!
Ingrédients :
- Un bon poulet fermier
- 2 gros oignons rouges
- 200 g de foie de volailles
- Un bouquet de persil et coriandre frais ciselé
- 3 gousses d'ail écrasés
- 1 c à c de gingembre
- 1 c à c de poivre
- 1 c à c de smen el horr
- Quelques filaments de zaâfran el horr (safran)
- Colorant alimentaire (safran normal)
- 4 c às d'huile d'olives
- 2 c às d'huile de table
- du citron confit
- Des mini brochettes en bois
NB : Ce qu'il faut faire la veille ou au moins 3 h avant la cuisson
Lavez bien le poulet, l'égoutter, le mettre dans un récipient profond,
bien le frotter avec du gingembre, versez dessus du gros sel,
le vinaigre beldi (khal baldi) ou à défaut du vinaigre, utilisez du jus de citron,
couvrir avec un film alimentaire, mettez au frigo
Après, lavez-le bien sous l'eau, enlevez toute la graisse de l'intérieur, l'égoutter
Lavez aussi bien le foi de violaille et les laisser 15 mn macérer dans du gros sel
(leur forte odeur s'atténue), bien les rincer
Prépération
- Coupez les oignons en dés, le foie de violaille en petits morceaux, le citron confits
en petits dés
- Mettez les dans un récipient, ajouter les épices, l'ail et l'huile, mélanger
bien à l'aide d'une spatule
- Farcez l'intérieur du poulet avec cette farce de préférence
avec la main pour bien caler la farce à l'intérieur du poulet
- Badigeonnez le poulet avec le reste de la farce
- Fermez l'ouverture avec les mini-brochettes en bois,
ou vous pouvez coudre avec le fil alimentaire
- Remplier la moitié d'un couscoussier avec de l'eau,
disposez votre poulet dans le compartiment de dessus
- Laisser cuire à la vapeur 1h
- Après, disposez le dans un plat allant au four, faites rôtir
pendant 45mn : 15 mn sur chaque côté
- Servez votre poulet avec des pommes de terre noisettes
ou avec le légume de votre choix.
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Plats marocains
Dorade au four
21/9/2008
Dorades au four
Cette version de préparer le poisson
au four, je l'ai prise de l'émission
Matbakh "Manal Al alam"
Elle ressemble presque à notre façon
traditionnelle marocaine de préparer
le poisson sauf à des détails prés
(Regardez les photos de préparation)
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Plats marocains
Pastilla aux fruits de mer
1/6/2008
Ingrédients :
- 1 kilo de merlan
- 350 g de noix de saint jacques
- 350 g de calamar
- 350 de crevettes roses
- 350 g de petites crevettes
- Grosses crevettes
- 15 à 20 de Feuilles de brick (on a utilisé 16)
- 250 g de vermicelles du riz (nouilles chinoises)
- 3 gousses d'ail
- 1 c às de cumin
- 1 càs de piment doux
- Persil et coriandre ciselés
- 1 c à c de poivre
- Piment fort selon goût
- 1 c às de jus de citron
- Du beurre
- 1 jaune d'oeuf
Préparations :
chermoula
Hâchez le persil ciselé avec de l'ail et une pincée de sel
Mettez dans un saladier, ajouter le cumin, le,piment doux, le poivre, le jus de citron et le piement fort, mélangez bien
Badigeonnez chaque poisson avec ce mélange, ne pas mélanger les poissons, chaque sorte à part. (Comme sur les photos).
Faites frire chaque sorte de poisson tout seul dans un peu de beurre
Disposez le poisson frit dans une grande assiette et emiettez le et mélanger le tout
Faites bouillir de l'eau, plongez y la vermicelle 5 mn, rincez à l'eau et laisser égoutter
Après, faites sauter dans le peu de beurre laissé après la friture du poisson
Dans un grand moule ronde ou autre,
Etalez les feuilles de brick, beurrez légérement avec un pinceau,
Mettez sur toute la surface une couche de poisson émietté
Couvrez avec les vermicelles
Ajoutez tous le poisson émiétté
Rabbatre les cotés de feuilles de brick dessus
Passez avec le pinceau un peu de jaune d'oeuf pour coller les feuilles
Proceder à couvrir avec les feuilles de brick
Beurrer et coller avec le jaune d'oeil
Ainsi de suite jusqu'à ce que votre pastilla soit bien fermée
Chauffez votre four à 180°, mettez des petits morceaux du beurre sur la pastilla avant de l'enfournez (comme sur la photo)
Laissez cuire 30 mn jusqu'à ce qu'elle soit dorée
Décorez avec les grosses crevettes et des rondelles de citron
Servir chaud
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Bouzroug
18/5/2008
Les moules à la marocaine : Un délice
Ingrédients :
- 500 g de moules
- Persil et coriandre
- Ail écrasé
- piment doux
- cumin
- Un peu de sel
- Poivre
- Jus de citron
- huile d'olive
- 3 tomates coupées en dés
Préparation :
- Faire revenir les moules dans une poêle avec un filet d'huile d'olive
- Ajouter les tomates en dés, toutes les épices sauf le jus de citron'
- Laisser cuire enore entre 15 Ã 20 mn, arrozer avec un peu de jus de citron
- décorez avec des lamelles de citron confit
NB : On peut ajouter un peu de harissa en poudre ou de tabasco pour ceux qui aiment le gout fort
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