Boulfaf

Ce sont des brochettes du foie
d'agneau et de la crépine,

un plat spécial "fête de l'aid el kebir"
que toutes les familles marocaines
préparent et dégustent avec du thé 
le jour de la fête

Ingrédients :

- 1 kilo de merlan

- 350 g de noix de saint jacques

- 350 g de calamar

- 350 de crevettes roses

- 350 g de petites crevettes

- Grosses crevettes

- 15 à 20 de Feuilles de brick (on a utilisé 16)

- 250 g de vermicelles du riz (nouilles chinoises)

- 3 gousses d'ail

- 1 c à s de cumin

- 1 cà s de piment doux

- Persil et coriandre ciselés

- 1 c à c de poivre

- Piment fort selon goût

- 1 c à s de jus de citron

- Du beurre

- 1 jaune d'oeuf

Préparations :

chermoula

Hâchez le persil ciselé avec de l'ail et une pincée de sel

Mettez dans un saladier, ajouter le cumin, le,piment doux, le poivre, le jus de citron et le piement fort, mélangez bien

Badigeonnez chaque poisson avec ce mélange, ne pas mélanger les poissons, chaque sorte à part. (Comme sur les photos).

Faites frire chaque sorte de poisson tout seul dans un peu de beurre

Disposez le poisson frit dans une grande assiette et emiettez le et mélanger le tout 

Faites bouillir de l'eau, plongez y la vermicelle 5 mn, rincez à l'eau et laisser égoutter

Après, faites sauter dans le peu de beurre laissé après la friture du poisson

Dans un grand moule ronde ou autre,

Etalez les feuilles de brick, beurrez légérement avec un pinceau,

Mettez sur toute la surface une couche de poisson émietté

Couvrez avec les vermicelles

Ajoutez tous le poisson émiétté

Rabbatre les cotés de feuilles de brick dessus

Passez avec le pinceau un peu de jaune d'oeuf pour coller les feuilles

Proceder à couvrir avec les feuilles de brick

Beurrer et coller avec le jaune d'oeil

Ainsi de suite jusqu'à ce que votre pastilla soit bien fermée

Chauffez votre four à 180°, mettez des petits morceaux du beurre sur la pastilla avant de l'enfournez (comme sur la photo)

Laissez cuire 30 mn jusqu'à ce qu'elle soit dorée

Décorez avec les grosses crevettes et des rondelles de citron

Servir chaud

Un de mes plats préférés :
Poulet farci au foie de volaille
et oignons rouges,
cuit à la vapeur et puis
rôti au four !!

Ingrédients :

- Un bon poulet fermier
- 2 gros oignons rouges
- 200 g de foie de volailles
- Un bouquet de persil et coriandre frais ciselé
- 3 gousses d'ail écrasés
- 1 c à c de gingembre
- 1  c à c de poivre
- 1 c à c de smen el horr
- Quelques filaments de zaâfran el horr (safran)
- Colorant alimentaire (safran normal)
- 4 c à s d'huile d'olives
- 2 c à s d'huile de table
- du citron confit
- Des mini brochettes en bois

NB : Ce qu'il faut faire la veille ou au moins 3 h avant la cuisson

Lavez bien le poulet, l'égoutter, le mettre dans un récipient profond,
bien le frotter avec du gingembre, versez dessus du gros sel,
le vinaigre beldi (khal baldi) ou à défaut du vinaigre, utilisez du jus de  citron,
couvrir avec un film alimentaire, mettez au frigo

Après, lavez-le bien sous l'eau, enlevez toute la graisse de l'intérieur, l'égoutter

Lavez aussi bien le foi de violaille et les laisser 15 mn macérer dans du gros sel
(leur forte odeur s'atténue), bien les rincer

Prépération

- Coupez les oignons en dés, le foie de violaille en petits morceaux, le citron confits
  en petits dés
- Mettez les dans un récipient, ajouter les épices, l'ail et l'huile, mélanger
  bien à l'aide d'une spatule

- Farcez l'intérieur du poulet avec cette farce de préférence
  avec la main pour bien caler la farce à l'intérieur du poulet 

- Badigeonnez le poulet avec le reste de la farce
- Fermez l'ouverture avec les mini-brochettes en bois,
 ou vous pouvez coudre avec le fil alimentaire

- Remplier la moitié d'un couscoussier avec de l'eau,
  disposez votre poulet dans le compartiment de dessus 

- Laisser cuire à la vapeur 1h

- Après, disposez le dans un plat allant au four, faites rôtir
  pendant 45mn : 15 mn sur chaque côté

- Servez votre poulet avec des pommes de terre noisettes
  ou avec le légume de votre choix.

Dorades au four

Cette version de préparer le poisson
au four, je l'ai prise de l'émission
Matbakh "Manal Al alam"

Elle ressemble presque à notre façon
traditionnelle marocaine de préparer
le poisson sauf à des détails prés

(Regardez les photos de préparation)

Les moules à la marocaine : Un délice

Ingrédients :

- 500 g de moules
- Persil et coriandre
- Ail écrasé
- piment doux
- cumin
- Un peu de sel
- Poivre
- Jus de citron
- huile d'olive
- 3 tomates coupées en dés

Préparation :

- Faire revenir les moules dans une poêle avec un filet d'huile d'olive

- Ajouter les tomates en dés, toutes les épices sauf le jus de citron'

- Laisser cuire enore entre 15 à 20 mn, arrozer avec un peu de jus de citron

- décorez avec des lamelles de citron confit

NB : On peut ajouter un peu de harissa en poudre ou de tabasco pour ceux qui aiment le gout fort