Pastilla aux fruits de mer

  : Ajouté le 1/6/2008 à 20:04

Ingrédients :

- 1 kilo de merlan

- 350 g de noix de saint jacques

- 350 g de calamar

- 350 de crevettes roses

- 350 g de petites crevettes

- Grosses crevettes

- 15 à 20 de Feuilles de brick (on a utilisé 16)

- 250 g de vermicelles du riz (nouilles chinoises)

- 3 gousses d'ail

- 1 c à s de cumin

- 1 cà s de piment doux

- Persil et coriandre ciselés

- 1 c à c de poivre

- Piment fort selon goût

- 1 c à s de jus de citron

- Du beurre

- 1 jaune d'oeuf

Préparations :

chermoula

Hâchez le persil ciselé avec de l'ail et une pincée de sel

Mettez dans un saladier, ajouter le cumin, le,piment doux, le poivre, le jus de citron et le piement fort, mélangez bien

Badigeonnez chaque poisson avec ce mélange, ne pas mélanger les poissons, chaque sorte à part. (Comme sur les photos).

Faites frire chaque sorte de poisson tout seul dans un peu de beurre

Disposez le poisson frit dans une grande assiette et emiettez le et mélanger le tout 

Faites bouillir de l'eau, plongez y la vermicelle 5 mn, rincez à l'eau et laisser égoutter

Après, faites sauter dans le peu de beurre laissé après la friture du poisson

Dans un grand moule ronde ou autre,

Etalez les feuilles de brick, beurrez légérement avec un pinceau,

Mettez sur toute la surface une couche de poisson émietté

Couvrez avec les vermicelles

Ajoutez tous le poisson émiétté

Rabbatre les cotés de feuilles de brick dessus

Passez avec le pinceau un peu de jaune d'oeuf pour coller les feuilles

Proceder à couvrir avec les feuilles de brick

Beurrer et coller avec le jaune d'oeil

Ainsi de suite jusqu'à ce que votre pastilla soit bien fermée

Chauffez votre four à 180°, mettez des petits morceaux du beurre sur la pastilla avant de l'enfournez (comme sur la photo)

Laissez cuire 30 mn jusqu'à ce qu'elle soit dorée

Décorez avec les grosses crevettes et des rondelles de citron

Servir chaud

Bouzroug

  : Ajouté le 18/5/2008 à 23:24

Les moules à la marocaine : Un délice

Ingrédients :

- 500 g de moules
- Persil et coriandre
- Ail écrasé
- piment doux
- cumin
- Un peu de sel
- Poivre
- Jus de citron
- huile d'olive
- 3 tomates coupées en dés

Préparation :

- Faire revenir les moules dans une poêle avec un filet d'huile d'olive

- Ajouter les tomates en dés, toutes les épices sauf le jus de citron'

- Laisser cuire enore entre 15 à 20 mn, arrozer avec un peu de jus de citron

- décorez avec des lamelles de citron confit

NB : On peut ajouter un peu de harissa en poudre ou de tabasco pour ceux qui aiment le gout fort

Gigot d'agneau au four

  : Ajouté le 9/5/2008 à 10:27

Pour un repas de fête, ce gigot aromatisé 
aux épices orientales sans gras
vous fera tous les honneurs

Les étapes en photos

Ingrédients :

- Un gigot
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail pressé
- Clou de girofle
- Persil et coriandre hachés
- 1 c à s de smen baldi
- Gingembre
- Sel et Poivre
- 3 c à s d'huile d'olive
- 250 g d'abricots
- 100 g de noisettes grillés au four

Préparation :

Laver bien le gigot, faites des incisions en longueur à l'aide d'un couteau et des trou à l'aide d'un pic

Insérer les Clou de girofles dans les trou (comme sur la photo n°1)

Mélanger le Persil et le coriandre hachés avec smen, ail, sel, poivre et le Gingembre, remplissez avec cette charmoula les incisions faites

Préparer le jus pour arrosez toute la longueur de la cuisson : 1l d'eau, mélangez y sel, poivre, Gingembre et persil

Dresser sur une plaque allant au four, mettez autour les oignons en lamelles, passez un filet d'huile d'olive, arrosez avec un peu de jus, enfournez à 210° (à raison de 1h de cuisson par kilo)

Arrosez avec le jus chaque 10 ou 15 mn (selon votre four) jusqu'à la fin de la cuisson

Présentez votre gigot sur un plat, entourez des oignons, décorez avec les abricots et les noisettes grillées, épluchées et frits

Servez la sauce dans une saucière à côté