Préparation :

Epluchez les aubergines en enlevant une longueur de peau et laisser une (voir les morceaux d'aubergines sur la photo n°1)

Les  couper en longueur et après les couper en gros cubes

Mettez dans un appareil à vapeur avec les deux gousses d'ail entiers, laisser cuire 20 mn

Epluchez les tomates, les hâcher au mixeur ou les couper à la main tout petit

Mettez les cubes d'aubergine dans un gros bol et enlevez la peau des ails (ça s'enlève facilement), écraser le tout avec l'ustensile à écraser  (photo n° 2)

Mettez dans une poêle, ajouter les tomates, l'huile, le persil et les épices,

laisser mijoter 10 mn en remuant de temps en temps

Arrosez avec un filet de citron